궁극의 맛 제육소스 및 제육볶음 레시피

 

https://www.youtube.com/watch?v=OpVPO2a7jgM

 

 

소스 재료 (돼지고기 1kg 재울 수 있는 양 기준, 영상에서는 반량 사용)

• 대파: 1대
• 양파: ½개
• 마늘: 8쪽
• 물: ½컵 (믹서 갈 때 사용)
• 고추장: ½컵
• 버터: 테이블스푼 1개 (선택, 버터 없으면 3분 이상 볶기- 설탕: 테이블스푼 2.5개
• 피시소스: 테이블스푼 1개
• 식초: ½컵 (고추장과 동일한 양, 신맛 민감하면 줄여도 가능)
• 소금: ¾티스푼 (원레시피는 1티스푼, 소스 농도에 따라 조절)

제육볶음 재료

• 돼지고기: 원하는 부위 (예: 삼겹살), 1kg 기준
• 식용유: 적당량 (고기 굽기용, 기름 두를 때 물결무늬 날 때 투입)

소스 만드는 과정

1. 야채 준비:
   • 대파 1대, 양파 ½개, 마늘 8쪽을 믹서에 넣고, 물 ½컵을 추가해 곱게 갈아 채소 주스를 만든다.
2. 고추장 볶기:
   • 팬을 1분간 예열한 뒤, 버터 테이블스푼 1개를 녹인다.
   • 고추장 ½컵을 넣고, 버터와 함께 1분 30초 볶는다. (버터 없이 할 경우, 3분 이상 볶아 텁텁한 맛 제거)
   • 주의: 식용유는 발암물질 우려로 사용하지 말 것.
3. 양념 추가:
   • 설탕 테이블스푼 2.5개를 넣고 볶는다.
   • 피시소스 테이블스푼 1개를 추가해 함께 볶는다.
   • 식초 ½컵을 넣고, 5분간 졸여 신맛을 날리고 은은한 단맛을 만든다. (매실청/레몬은 과일향 남아 부적합)
4. 소스 완성:
   • 졸인 소스에 갈아둔 채소 주스를 넣고 섞는다.
   • 소금 ¾티스푼을 추가하고, 다시 5분간 졸여 농도를 맞춘다. (농도 기준: 소스가 묽지 않고 적당히 걸쭉할 때)
   • 소스를 완전히 식힌다. (미지근하면 고기 상할 수 있음)

제육볶음 만드는 과정

1. 고기 재우기:
   • 돼지고기를 소스에 버무려 최소 2시간, ideally 하루 이상 냉장 재운다.
2. 고기 굽기:
   • 팬에 식용유를 두르고, 기름에 물결무늬가 생길 때 고기를 올린다.
   • 중불에서 3분간 굽고, 한입 크기로 자른다.
   • 팬 가장자리(뜨거운 부분)에 고기를 배치해 고르게 익힌다.
3. 소스 추가 및 마무리:
   • 고기가 거의 익으면 남은 소스를 부어 캬라멜라이즈한다.
   • 원하는 색과 질감이 날 때까지 굽는다.
   • 완성된 고기는 젓가락으로 쉽게 찢어지고, 부드럽고 은은한 단맛이 특징.

궁금 팁

• 식초 양 조절: 신맛이 강할까 걱정되면 식초 양을 줄여도 OK. 하지만 적정량의 식초는 고기 누린내 제거와 부드러움에 필수.
• 소금 역할: 소금은 고기를 부드럽게 하는 연육 작용에 중요. 양파 크기가 크거나 소스가 묽으면 염도가 낮아져 연육 효과 감소.
• 버터 효과: 버터는 고추장을 고온에서 볶아 텁텁한 맛과 신맛을 제거하는 데 도움.
• 실패 원인:
  • 고추장 덜 볶음, 식초 향 안 날아감, 소스 덜 졸여짐, 양파 등 채소 과다로 수분 과다.
  • 해결: 버터 사용, 충분한 졸임, 적정 채소량.

결과

• 완성된 제육볶음은 젓가락으로 쉽게 찢어지는 부드러운 질감, 식초 맛은 없고 은은한 단맛과 깊은 풍미가 특징.
• 간단한 재료로 복잡하고 고급스러운 맛 구현.